Gastronomía Istmo

Gastronomía

La gastronomía del istmo representa una de las cocinas más honestas de México: cocineras tradicionales auténticas, ingredientes locales, sabores exquisitos (algunos exóticos e inigualables), colores vivos, aromas únicos y recetas de ensueño.

La comida istmeña posee una gran variedad de platillos, que van desde los más sencillos hasta los más elaborados, son ricos como su folklore, tradiciones y costumbres. Es el resultado de un proceso en el que se conjuntan ingredientes y experiencias de diversas etapas históricas de la entidad. Es una gastronomía sazonada y enriquecida por el tiempo

En la región istmeña se come:

arroz con carne de res
carne de puerco con maíz
cebollas rellenas
cochito horneado
guetabingui de camarón
huevos revueltos con cabeza de camarón
mole de camarón seco
mole de frijol
tamales de carne de res gorda
tasajo de lengua
pollo garnachero
cazón -tiburón pequeño
mantarraya
cangrejo
totopo
papa horneada del istmo (pure de papa)
y desde luego iguana preparada de muy diferentes maneras.

COMER IGUANA ES UNA TRADICIÓN EN EL ISTMO

Comer iguana para los zapotecos es un alimento sagrado porque para su preparación se realiza un ritual gastronómico así como la elaboraciones de, el guisado y los tamales de iguana, que es un platillo tradicional de la cocina zapoteca por su peculiar sabor y su preparación exótica pero que en época de Semana Santa tiene una demanda excesiva, se llega a consumir hasta 500 reptiles ; en Juchitán y pueblos vecinos como Unión Hidalgo, Xadani y San Blas Atempa comer iguana es una tradición que los comensales piden no satanizar.

VARIEDAD DE PAN

El pan istmeño es variado e importante: se consume para desayunar, cenar y para los antojos constantes. Existen muchos tipos: pan bola, pan pasta, pan de azúcar, pan de manteca, pan blanco, rosca de pulsera, gloria, pan cuerno, pan de queso, marquesote, entre otros.

BEBIDAS ISTMEÑAS

Hablar de las aguas y bebidas del istmo de Tehuantepec, es un aspecto ampliamente interesante, pues se trata de combinar no solo las que son referencia en este lugar, sino también aquellas bebidas típicas de Oaxaca que forman parte del día a día de la cultura mexicana en este territorio.