Gastronomía Oaxaqueña G-104

La comida oaxaqueña goza de renombre mundial por su diversidad y sabores. Sus platillos son muy elaborados, y el mole es un buen ejemplo de la complejidad de los deleites de Oaxaca. Hay nueve tipos diferentes de mole: el negro, el amarillo, el coloradito, el almendrado, el verde, el rojo, el manchamanteles y el chichilo negro. Los moles son platillos que involucran muchos ingredientes, entre los que se pueden mencionar, chile pasilla, chile guajillo, chocolate, canela, orégano, azúcar, clavo, cebolla, cacahuates, ajo, almendras, entre otros.

Algunos de las delicias gastronómicas de Oaxaca en donde se puede ver sus raíces prehispánicas es en platillos como los chapulines, que pueden prepararse de varias formas y son complemento de varios platillos y la sal de gusano de maguey, que es el complemento perfecto del mezcal.

La rica gastronomía oaxaqueña tiene una diversidad de platillos típicos pero algunos de los más afamados son: el tasajo, los tamales de mole o de chipilín; las tlayudas, grandes tortillas de maíz hechas a mano de unos 30 cms de diámetro; la sopa de guías de calabaza; el delicioso quesillo; y la cecina adobada o salada, entre otros muchos.

La bebida típica de Oaxaca es el mezcal, esta bebida se extrae del maguey en sus diferentes tipos, los más comunes son el espadín, el horizontal, el largo y algunas veces el azul; sin embargo el que produce el tipo más raro de mezcales el el Tobala, el cual unicamente se cultiva en las partes más altas . Este ultimo produce un mezcal con un bouquet frutado. Esta bebida es usada en las fiestas de los santos patronos. Casi todas los pueblos o villas en la region producen sus mezcales regionales.

Otras bebidas que no se deben perder en su visita a Oaxaca son el chocolate espumoso y el Tejate, bebida que se toma muy fría y esta compuesta de cacao blanco, mamey, maíz y azúcar.

Para dar a conocer más sobre la gastronomía Oaxaqueña, nosotros, alumnos del grupo 104 de la carrera de gastronomía de la Universidad Técnologica de los Valles Centrales de Oaxaca, hicimos una recopilación de información de la gastronomía, características, costumbres y tradiciones de las 8 regiónes de nuestra entidad, además de proporcionar algúnas recetas de platos tradicionales de nuestro estado, esperando que si no son oaxaqueños, puedan tener una probadita de nuestras costumbres y sabores.